“La Biblia del queso de la Sierra”

Como ya nos había comunicado Antonio Orozco, quedaba poco para que viera la luz su libro “Los quesos artesanos de la Sierra de Cádiz”, escrito junto a Irene Golden. Transcribimos la entrada de Pepe Monforte publicada en Cosas de Comé.

El cocinero Antonio Orozco y la escritora Irene Golden publican un libro sobre el mundo del queso artesano en los pueblos blancos. El libro recoge testimonios de queseros, recetas, historias y consejos de consumo de este producto.

Antonio Orozco

Casi 250 páginas han necesitado el cocinero de Villamartín Antonio Orozco y la escritora sevillana Irene Golden para explicar el queso artesano de la Sierra de Cádiz en una especia de Biblia, de gran enciclopedia, que recoge desde datos sobre las cabras y ovejas, testimonios de los queseros, recetas y hasta consejos para conservar bien este producto.

El libro se presentará públicamente el próximo miércoles día 8 en Arcos y está editado por la Diputación de Cádiz dentro de su proyecto Despensa de Recuerdos que trata de resaltar la importancia de la gastronomía de la zona. La colección suma ya varios volúmenes, desde un libro sobre la gastronomía de la Sierra en general (verlo aquí) como otro sobre tapas antiguas escrito por el cocinero de Olvera Paco Medina (verlo aquí) u otro del propio Orozco sobre las setas (verlo aquí).

En este caso lo que se analiza es el queso, el producto estrella de la gastronomía de la Sierra en la actualidad. Antonio Orozco, cocinero, profesor de cocina en el Instituto Alminares de Arcos, natural de Villamartín y de 40 años resalta que la realización del libro “me ha llevado más de 4 años de trabajo, aunque al final es cuando se ha acelerado todo el proceso, cuando se adscribrió su publicación al programa Despensa de Recuerdos y comenzó a trabajar conmigo la escritora Irene Golden que se ha ocupado de hablar con los queseros y construir todo un relato en torno a la actividad. Yo me he dedicado más bien a los aspectos técnicos como las recetas, las formas de consumir el queso, sus consejos de conservación y otros aspectos”.

El sector del queso mueve en la Sierra de Cádiz mucha economía y muchos puestos de trabajo. Funcionan una veintena de queserías, de la treintena de caracter artesanal que hay en la provincia de Cádiz. El movimiento comienza a finales de la década de los ochenta, en concreto en 1986,  cuando se funda la quesería de El Bosque en la que siguen al frente los hermanos Gago. Hasta entonces la leche que se producía en la Sierra de Cádiz iba a parar a una multinacional que hacía con ella productos en Francia, con lo que la riqueza se iba a otros bolsillos.

El número de queserías comenzó, desde entonces a crecer y el movimiento alcanza otro momento clave en 1997 cuando Carlos Ríos y Andrés Piña, fundan la fábrica de los quesos Payoyos, la que ha dado más alegrías al sector y la que puso a los quesos de la zona en el mirador del sector gourmet en España e incluso internacional.

El libro ha sido diseñado por Raúl Gómez Estudio y tiene fotografías de Victor Iglesias, el propio Antonio Orozco y José González Cabello. Consta de varias partes que van desde la historia del producto, la descripción de la zona donde se producen o un acercamiento a la personalidad de los queseros, deteniéndose incluso hasta en los perros de agua, que se utilizan para controlar las manadas de ovejas y cabras.

La publicación hace referencia a otro importante hito surgido en los últimos años y es la puesta en marcha de las asociaciones de criadores tanto de la raza de oveja merina grazalemeña como de cabra payoya, las  dos características de la zona. Estas dos entidades han emitido un sello que llevan los quesos que están realizados de verdad con leche de estos dos animales y así evitar confusión entre los consumidores (más información aquí).

Recetas y técnicas de elaboración

En el apartado de recetas no sólo se incluyen propuestas con queso, sino también con la carne de los animales. Se ha hecho especial hincapié en el recetario dulce, donde se emplea más el queso. Antonio Orozco resalta que en la Sierra de Cádiz “no ha existido tradición de utilizar el queso en recetas. Lo habitual ha sido comerlo solo, con pan y nada más. Si recuerdo que había una merienda típica que era el café de pucherete con queso”.

El libro entra también en las técnicas de fabricación de los quesos y hay una guía tanto de los diferentes quesos que se eleboran como de las queserías que existen en la Sierra de Cádiz y las especialidades que producen. Otro aspecto práctico que aborda es la forma de conservarlo, los vinos ideales para acompañarlo o las técnicas de corte.

La publicación, de la que se han editado 500 ejemplares, de los que no se sabe aún cuantos saldrán a la venta, se presentará en público el próximo miércoles día 8 de junio en el edificio Emprendedores de Arcos (Avenida Duque de Arcos sin número) en un acto público que comenzará a las siete de la tarde.

El evento comenzará con una mesa redonda titulada “El queso: patrimonio cultural de la Sierra de Cádiz” y en la que intervendrán las queseras Sonia Valle (Granja Madrigueras, Algodonales); Rosana Poley y Carmen Moscoso (La abuela Agustina, Grazalema); María José Galindo (El Bosqueño, El Bosque)y Ana María Gómez (El Saltillo, Villaluenga del Rosario).

Luego tendrá lugar la presentación del libro e intervendrán los autores Irene Golden y Antonio Orozco, y Pepe Oneto, autor del prólogo, cocinero, y profesor del propio Orozco, como refleja en el libro.

El acto finalizará con una cata de quesos y vinos artesanos de la Sierra de Cádiz, servida por el alumnado de la Escuela de Hostelería del IES Alminares y amenizada por el guitarrista Juan Diego Castellanos.

Irene Golden coautora del libro.

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Éxito de la I Comida de Hermandad y III Encuentro del Grupo Gastronómico de la Sierra de Cádiz

La Asociación CIT Sierra de Cádiz sigue trabajando sobre el proyecto Paisajes con Sabor. Esta vez, el encuentro ha sido en el Restaurante Casa de las Piedras en Grazalema para empezar a probar posibles platos, y debatir y proponer en el ambiente de este proyecto. Se decidió en las anteriores reuniones realizar una comida de hermandad entre los gastrónomos de la sierra en un sitio diferente de la Sierra de Cádiz como lugar de encuentro de todos los restaurantes y cocineros de la Sierra de Cádiz.

Esta reunión fue a principios del mes de mayo en el Restaurante Casa de las Piedras en Grazalema, donde además de pasar una jornada muy agradable se debatieron temas y aspectos importantes para el desarrollo de este proyecto.

En estos encuentros queremos ampliar los restaurantes que quieran formar parte de este proyecto y, además,  seguiremos trabajando y cerrando puntos para el desarrollo del mismo.

Estas jornadas de encuentros mensuales son muy importantes para intercambiar opiniones, conocimientos e ideas en un ambiente armonioso y relajado entre compañeros que se esfuerzan en mejorar el turismo de la Sierra basado en la gastronomía de calidad. Además, es una forma muy efectiva y agradable de potencias las relaciones entre todos y dar a conocer a los cocineros responsables de cada uno de los restaurantes que componen el grupo.

No podemos acabar sin felicitar al chef, Francisco Javier Pérez Menacho,  del Restaurante Casa de las Piedras por los maravillosos platos que se sirvieron. Recordamos que el proyecto Sabores de la Sierra de la Asociación CIT Sierra de Cádiz, cuenta con un grupo gastronómico que sigue ampliándose y, además, desde aquí vuelve a invitar a todos los profesionales de la cocina de la sierra que quieran participar y colaborar en este proyecto. La Asociación necesita la colaboración de todos para que este trabajo salga adelante.Grupo Gastronomico 1er encuentro

II Jornadas de Productos Locales para hosteleros de la sierra de Cádiz

Os dejamos el vídeo de la presentación de productos de la Sierra de Cádiz, que tuvo lugar el pasado 11 de mayo de 2016. A pesar del mal tiempo, la asistencia de restauradores y su interés en conocer estos productos hizo que tuviera un rotundo éxito.

Agradecemos a ErDesván Producciones por compartir su excelente trabajo y la difusión que hacen en la Sierra de Cádiz.

Así mismo, en Diario de Cádiz también se han hecho eco del evento:

El Centro de Iniciativas Turísticas (CIT) Sierra de Cádiz ha sido colaborador de la Jornada de Presentación de Productos Locales para los Hosteleros de la Sierra de Cádiz. La asociación dice que “sigue apostando y trabajando para crear sinergias entre proveedores y empresas para mejorar el turismo y el comercio … Sigue leyendo

II Jornada de Presentación de Productos de la Sierra

Presentación de la Jornada por el presidente de la Asociación CIT Sierra de Cádiz y por el profesor de la Escuela de Hostelería Alminares de Arcos de la Frontera

II Jornada de Presentación de Productos de la Sierra

Andalucía de Vino

II Jornada de Presentación de Productos de la Sierra

Almazara Los Horgazales de Villamartín

II Jornada de Presentación de Productos de la Sierra

Gabela de Sal y Salinas de Iptuci de Prado del Rey

II Jornada de PResentación de Productos de la Sierra de Cádiz

Bodegas Barbadillo presenta Quadis, vino tinto de Arcos de la Frontera

II Jornada de Presentación de Productos de la Sierra de Cádiz

Pastelería Moreno de Villamartín

 

 

 

Presentación de Productos para Empresas de Hostelería de la Sierra de Cádiz

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El Centro de Iniciativas Turísticas de la Sierra de Cádiz, situado en Prado del Rey, va a realizar una “Presentación de Productos para Empresas de Hostelería de la tierra de Cádiz” el miércoles, 11 de Mayo a las 18:30 h.

En ella se pretende, por un lado, crear los vínculos y puesta en común de iniciativas entre los hosteleros de la Sierra de Cádiz que contribuyan a la mejora y fomento del turismo en la Sierra y por otro presentar a los empresarios restauradores productos que pueden ser de su interés.

A la Jornada acudirán como ponentes y expositores:

  • Gabela de Sal: iniciativa empresarial de puesta en valor y aprovechamiento integral de las salinas y sal de manantial de Andalucía. www.gabeladesal.blogspot.com
  • Bodegas Barbadillo: Su historia se remonta a 1821, año en el que empezó a elaborar manzanilla. Desde entonces, Barbadillo no ha dejado de evolucionar buscando siempre vinos que sorprendan y dejen huella. Presentará su vino tinto, Quadis. www.barbadillo.com
  • Confitería Juan Moreno: confitería artesana que desde finales del s. XIX elabora pasteleles de época, tartas para eventos y pastelería creatíva. www.confiteríajuanmoreno.com
  • AndalucíadeVino: empresa dedicada a la distribución y venta Online de vinos andaluces, visitas a bodegas, organización de catas y eventos eno-gastronómicos. www.andaluciadevino.com
  • Hacienda Los Horgazales: presentando su aceite de oliva virgen extra. www.loshorgazales.com
  • Grado de Cocina del IES Alminares: contaremos con la colaboración de los alumnos de grado de cocina . www.iesalminares.es

Invitamos a todos los empresarios de la hostelería de la Sierra de Cádiz a participar en esta interesante jornada.

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Cosas de Comé visita el CIT Sierra de Cádiz

En la Asociación CIT Sierra de Cádiz se sigue trabajando sobre el proyecto Sabores de la Sierra.

Recientemente, el presidente de la asociación, Antonio Fernández, se reunió con el director de la Revista Gastronómica de la Provincia de Cádiz “Cosas de Comé”, Pepe Monforte. En esta reunión se informó y se expusieron todos los proyectos en los que estamos trabajando para impulsar el fomento del turismo de la mano de la gastronomía  y rompiendo la estacionalidad de la demanda.

Pepe Monforte destacó la potencialidad que tiene la gastronomía en el turismo rural y la poca información que se tiene de ella fuera de la sierra. Fue una reunión muy interesante para ambas partes, ya que el periodista gaditano está especialmente interesado por la gastronomía serrana, por lo que se mostró receptivo, además se ofreció a colaborar, promover y difundir la cocina de los pueblos blancos.

Se hizo especial hincapié en la promoción de la gastronomía de la sierra aprovechándose de la gran variedad de materias primas naturales que tenemos a nuestra disposición, para hacer una ruta gastronómica de calidad. Se pretende potenciar y dar valor a los productos locales e identificarlos como productos de calidad y símbolo de la cultura e identidad del territorio.

Potenciar la cultura gastronómica de la Sierra como estrategia de promoción del destino y el desarrollo territorial fue otro de los puntos relevantes que se trataron, ya que esto favorece a las actividades comerciales entre los actores del turismo implicados en el sector.  Terminamos destacando y reconociendo la labor de los profesionales del sector en la promoción de la gastronomía de la sierra.

El proyecto Sabores de la Sierra de la Asociación CIT Sierra de Cádiz, cuenta con un grupo gastronómico que sigue ampliándose y, además, desde aquí vuelve a invitar a todos los profesionales de la cocina de la sierra que quieran participar y colaborar en este proyecto. La asociación necesita la colaboración de todos para que este trabajo salga adelante.

CIT con Cosas de Comé

Administraciones y agentes turísticos firman el Plan de Fomento del Turismo Interior en los Pueblos Blancos

EL pasado miércoles 13 de abril, asistimos a la firma del Plan de Fomento del Turismo de Interior, enmarcado en la Inversión Territorial Integrada (ITI) para la provincia de Cádiz.

Foto terraza Grupo Mesa ITI

Puedes leer la noticia completa en este enlace

 

 

 

Gran aceptación en la reunión de la Delegada de Turismo de la Junta de Andalucía, Dña. Remedios Palma Zambrana y Delegado de Gobierno de la Junta de Andalucía, D. Fernando López, con los empresarios turísticos de la comarca en el CIT Sierra de Cádiz

 

Ayer martes, 29 de de marzo de 2016, se celebró en el CIT Sierra de Cádiz una reunión informativa y participativa a la que acudieron una gran parte de los empresarios turísticos de la comarca. Dicha reunión fue convocada por la Delegada de Turismo de la Junta de Andalucía, Dña. Remedios Palma Zambrana, y por el Delegado de Gobierno de la Junta de Andalucía en Cádiz, D. Fernando López Gil, para dar a conocer el proyecto denominado, ‘Estrategia Integral del Fomento del Turismo de Interior: Pueblos Blancos’, que se encuentra dentro de la Inversión Territorial Integrada, ITI.

Este  primer encuentro entre la Delegada de Turismo de la Junta de Andalucía, Dña. Remedios Palma Zambrana, y por el Delegado de Gobierno de la Junta de Andalucía en Cádiz, D. Fernando López Gil  con los empresarios turísticos de la sierra, tuvo una gran aceptación por parte de todos los empresarios del sector turístico de los 19 municipios de los Pueblos Blancos completando el aforo de nuestra infraestructura.

El presidente CIT Sierra de Cádiz, Antonio Fernández Barrera, ofreció toda la organización y todas instalaciones para colaborar y participar en este proyecto que, del mismo modo, seguirá siendo el punto de encuentro entre empresarios y miembros de gobierno de la Junta de Andalucía para continuar con el desarrollo y trabajando sobre este proyecto destinado a la mejora y al fomento del turismo rural.

Dicho encuentro informativo por parte de la Junta de Andalucía, se caracterizó por una participación activa y una comunicación bidireccional entre los miembros de gobierno y los empresarios y entre los empresarios entre sí.

Entre los temas que se trataron podemos destacar la adecuación y puesta en valor los embalses de la sierra para poder practicar deportes náuticos en todos ellos. La señalización de senderos y rutas por distintos lugares del Parque Natural Sierra de Grazalema, fue otro punto importante que se valoró para su mejora.

Nuestra Asociación CIT Sierra de Cádiz trabajará por la coordinación entre todas las oficinas de turismo, que en horario de oficina podrá  responder a cualquier duda o pregunta sobre cualquier actividad o acontecimiento de cualquier pueblo de la Sierra de Cádiz. Esta comunicación entre oficinas será continua para que exista un intercambio de información entre todos los pueblos de la sierra fomentando así la comercialización, y potenciando a cada uno de los municipios de nuestra comarca.

Para ello la Asociación pondrá en marcha un motor de reservas  online que conectará con las páginas Web de los empresarios asociados, así como con las distintas oficinas de turismo con la finalidad de mejorar la comercialización del sector. De este modo, se creará un puente de comunicación entre las localidades y los visitantes.

Este factor es muy importante, ya que está enmarcado dentro de uno de nuestros principales objetivos como es la promoción de la Sierra de Cádiz. Con la creación de dicho motor de reserva cubriríamos la necesidad de estructurar y organizar toda la oferta turística de los Pueblos Blancos en un punto que sea más fácil de comercializar, en  donde el turista adquiera una visión general de lo que ofrece la sierra y, además, pueda organizar un paquete a su medida y comprarlo. Propuesta de un sistema integral de coordinación para la gestión de nuestro destino de turismo de naturaleza, donde se incorporará un proceso de concienciación de responsabilidad en la preservación y uso correcto del patrimonio.

El auge del turismo rural es uno de las multitudes razones por la que se va a desarrollar este proyecto en nuestra zona, donde destacamos la “necesidad” de la mejora en la promoción y venta de todos los servicios turísticos que se ofrecen a nuestros visitantes (hoteles, hostales, alojamientos turísticos, restaurantes, turismo activo…). Nuestra oferta turística es muy amplia pero su comercialización está muy dispersa, es por ello que la asociación quiere mejorar nuestro turismo, para que el cliente que quiera disfrutar de nuestros servicios pueda planificar no solo su estancia, sino todo lo que pueda hacer una vez esté en su destino.

Tras el éxito de esta reunión donde se trataron y se valoraron aspectos muy importantes para avivar y seguir promocionando el turismo de nuestra zona geográfica, debemos agradecer la asistencia y colaboración de todos los participantes en este reencuentro.

Concluyendo, nuestro CIT Sierra de Cádiz lo forman personas inquietas, comprometidas con su tierra, deseosas de dar a conocer turísticamente los recursos naturales, históricos, culturales, artísticos, etnográficos, gastronómicos de los pueblos blancos. En definitiva, personas que luchan por potenciar el Sector Turístico Rural para ofrecer una mayor calidad de la oferta turística de destino en los Pueblos Blancos de la Sierra de Cádiz.

 

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