Solomillo a la Sierra Gaditana

La receta de hoy nos la propone el alumno Elías Rodríguez Armario de 1ºCocina IES Alminares (Arcos de la Frontera).

Solomillo a la Sierra Gaditana

Ingredientes

2 Solomillos de cerdo

200g Chorizo

100ml Vino Blanco

25ml Brandy

200g Manteca Blanca

5 Dientes Ajos

50ml Aceite Oliva Virgen Extra

1/3 cuch. Postre Tomillo

1/3 cuch. Postre Comino

¼ cuch. Postre Pimienta blanca

¼ cuch. Postre Sal

Elaboración

  • Comenzamos limpiando los solomillos de grasas.
  • A continuación mechamos los solomillos con chorizo, se brida si hace falta.
  • Seguidamente, especiamos los solomillos, colocamos en placa horno y ponemos aceite de oliva virgen extra.
  • Preparamos el horno a 180ºC y una vez que doren los  solomillos, ponemos los ajos enteros. Cuando doren los ajos, volteamos los solomillos y agregamos el vino y el brandy.
  • A continuación reducimos un poco y añadir un poco de agua.
  • Para finalizar le añadimos manteca blanca cuando le falte poco y lo dejamos hervir algo más de tiempo y lo sacamos.
  • Lo dejamos enfriar y lo utilizamos de entrante.

 

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Salmón en Papillote

La receta de hoy que nos la propone un alumno de 1ºCocina IES Alminares (Arcos de la Frontera).

Salmón en Papillote

Ingredientes

1 pieza  Salmón (rodaja o lomo)

1 pizca de Sal

1 grano Pimienta negra molida

1 Zanahoria

½ Puerro

½ Eneldo (bulbo)

1 chorreón Aceite de Oliva Virgen Extra

1 chorreón Vino blanco

4 Almejas

5 Langostinos

Papel de horno

Elaboración

  • Preelaboración. Primero cortamos la zanahoria y el puerro en julianas muy finas. El bulbo del eneldo lo cortamos con el corta-fiambres o en su defecto en rodajas muy finas.
  • Seguidamente salpimentamos el trozo de salmón.
  • En una bandeja de horno ponemos el papel, y en el centro de éste colocamos la juliana de zanahoria, puerro, y las rodajas de eneldo (en una cama).
  • A continuación encima de las verduras colocamos el salmón salpimentado, los langostinos encima de este y las almejas.
  • Una vez que lo tenemos todo colocado, cerramos el papel de horno por los lados.
  • Por la apertura superior agregamos el chorreón de aceite de oliva y el chorreón de vino blanco.
  • Cerramos el papel por arriba y lo metemos al horno durante 15 minutos, a una temperatura de 180º.

NOTA: Lo serviremos recién sacado del horno y se presentará a los comensales con el papillote, para que al abrirlo se impregne de su aroma.

Merzula a la Vizcaina

Merluza a la Vizcaina

La receta de hoy que nos propone un alumno de 1ºCocina IES Alminares (Arcos de la Frontera).

Ingredientes

1kg Merluza 

200ml Fumet 

200ml Vino Blanco 

3 Dientes de ajos 

1 Puerro (blanco)

1 cebolla

1 cuch./postre perejil

1 cuch./postre harina

1 Pimiento morrón

10 langostinos

1 huevo

1 laurel

50ml Aceite de Oliva

Elaboración

  • Primero preparamos la merluza siguiendo los siguientes pasos: escamamos, sacamos cocochas y troceamos en rodajas. Seguidamente sacamos espinas y agallas  a la parte del lomo y la cabeza. Reservamos.
  • Pelamos los langostinos y reservamos.
  • Con las espinas de merluza y las cabezas y piel de los langostinos hacemos un fumet. Reservamos.
  • Cocinamos la harina en una sartén y cocemos el huevo. Reservamos.
  • En una sauté o sartén ponemos el aceite de oliva y rehogamos los ajos, el puerro y la cebolla.
  • Cuando se poche, añadimos el perejil, el laurel y el pimiento morrón.
  • Seguidamente agregamos la merluza enharinada y salada previamente.
  • Añadimos el vino, la harina cocinada, el fumet de pescado y dejamos reducir un poco.
  • Vamos dando vueltas al pescado con delicadeza
  • A falta de cinco minutos, añadimos los langostinos pelados y el huevo duro cortado en 4 gajos.

Ensalada de aguacate con aderezo de miel

La receta de hoy que nos propone el alumno, Elías Rodríguez Armario, de 1ºCocina IES Alminares (Arcos de la Frontera).

1. Ensalada de aguacate con aderezo de miel

Ingredientes:

2 Lechugas
1 Tomate
1 Cebolleta
1 Aguacate
1/2 Zanahoria
2 Nueces
1  cuch. Queso curado
Para el aderezo:
2 cuch. Miel
5 cuch. Aceite Oliva
1 ½ cuch. Vinagre vino
1 Cayena
10 gr. Mostaza
Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos las verduras.

Seguidamente, troceamos la lechuga, eliminando las partes duras.

La cebolleta y la zanahoria la cortamos en juliana fina. Mientras que el aguacate, una parte lo  laminamos y con la otra elaboramos bolitas de adorno.

El tomate lo cortamos a dados una parte y, la otra de adorno.

Colocamos como base la lechuga “hoja roble” cortadas a mano. Sobre éstas, ponemos dos aros como molde, uno menor que el otro y rellenamos de verduras.

Encima colocamos nueces picadas pequeñas.

A la hora de servir, terminamos con el aderezo  y queso rallado.

Para el aderezo:

1.- Miel

2.- Mostaza

3.- Cayena picada muy fina

4.- Aceite oliva

5.- Vinagre vino

6.- Emulsionar

Autor: Elías Rodríguez Armario, 1ºCocina IES Alminares